Rapidement, le monde de l’apiculture rencontra des difficultés grandissantes avec les pesticides qui devenaient de plus en plus présents dans la région. Il eut beaucoup de perte au niveau des cheptel d’abeilles. Des années 90 jusqu’au début des années 2000, cette période fut donc très compliquée pour les apiculteurs. Nombre d’entre eux se sont vus contraints d’arrêter leurs activités. Il fallait alors à cette époque se diversifier pour pouvoir continuer. C’est dans ces années, que Jean-Claude Salles et son équipe décidèrent de vendre des confitures.

L’idée était d’arriver à se rapprocher le plus possible des confitures que la grand-mère « Amatxi » de Jean-Claude préparait durant son enfance. L’Apiculteur d’Itxassou commença alors à produire et vendre une confiture de cerises noires avec des morceaux entiers de cerises. Sur les marchés et au magasin, l’équipe vendait alors miels et confitures. Cette confiture eut un véritable succès et permis par la suite qu’une gamme entière se développe. L’équipe s’agrandit et accueilli au fil du temps trois nouveaux salariés.