L'installation

À l’âge de 20 ans, Jean-Claude SALLES commence l’apiculture. Le travail avec les abeilles est une véritable révélation pour ce jeune amoureux de la nature. Dès lors, il commence à monter quelques ruches. En 1980, l’Apiculteur d’Itxassou s’inscrit dans une école d’apiculture à Nîmes pour suivre une formation qui durera un an. Une fois diplômé, il s’installe en 1981, en tant qu’apiculteur professionnel.

Armé de ses ruches et d’une camionnette, il démarre son activité d’apiculture pastorale. Au départ, Jean-Claude SALLES est basé dans un local sommaire sur Bayonne où il propose en vente direct ses produits. C’est en 1986 que l’apiculteur réussit à trouver un terrain sur Itxassou afin de pouvoir construire une miellerie.

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